Vào một buổi sáng se lạnh, khi những bước chân chạm nhẹ trên con phố Hạ Hồi tĩnh lặng, bất chợt, một làn hương thơm ngọt của nước dùng bún thang len lỏi trong không gian, đánh thức ký ức về những bữa cơm nhà ấm áp. Đó chính là bún thang gia truyền của cô Nhung—hương vị tinh tế, vẹn nguyên như bàn tay mẹ vẫn ân cần vun vén năm nào.
Bún thang được xem là một trong những tinh hoa ẩm thực của Hà Nội – một món ăn nhỏ bé nhưng chứa đựng cả nghệ thuật sắp đặt, sự cầu kỳ trong chế biến và đặc biệt là hương vị thanh tao, nhẹ nhàng, tinh tế như chính nét văn hóa của người Hà Thành. Thế nhưng, để tìm được một quán bún thang giữ trọn hương vị xưa, nấu bằng cả cái tâm và sự tận tụy như quán cô Nhung ở số 11 Hạ Hồi, quả thực không hề dễ dàng.
Vì lý do sức khỏe, cô Nhung từng tạm ngưng bán hàng và truyền nghề lại cho người thân. Nhưng từ sau Tết 2025, cô đã trở lại, tự tay đứng bếp, tiếp tục mang đến những tô bún thang chuẩn vị Hà Nội – hương vị đã làm say lòng thực khách suốt từ năm 1993.
"Từ năm 1993, công thức nấu ăn của tôi chính là hương vị như mẹ làm, món bún thang tôi bán ngày xưa mang ý nghĩa như thế. Từ những nguyên liệu "vét tủ lạnh" ngày Tết, tôi đã nấu ra món bún thang gắn bó với cuộc đời tôi cho tới bây giờ", cô Nhung chia sẻ.
Sau một thời gian nghỉ bán, cô Nhung đã quay trở lại đứng bếp tại căn nhà nhỏ với quán bún thang cô Nhung - 11 Hạ HồiQuán vẫn giữ đúng công thức với nước dùng trong vắt nhưng đậm đà, được ninh kỳ công từ xương gà, tôm khô, sá sùng. Đặc biệt là thịt gà ta ngọt mềm, trứng tráng mỏng thái sợi, củ cải khô giòn sật, hòa quyện cùng bún mềm và hành hoa, rau răm xanh mướt. Công thức đặc biệt níu giữ thực khách là mắm tôm và ruốc tôm vẫn được cô làm từ công thức riêng, dậy mùi nhưng không nồng, đủ để tôn lên hương vị bún thang tinh tế, ấn tượng.
Bát bún 40K với đầy đặn đủ vị, thịt gà ta, thịt mọc, củ cải muối, trứng và giò thái chỉ…Cô Nhung nở nụ cười tươi, bàn tay thoăn thoắt làm bún cho khách chia sẻ: "Chỉ cần ngửi mùi nước dùng là tôi có thể biết được, món ăn đã tròn vị hay chưa, vào những mùa nồm ẩm như này, phải chọn nguyên liệu thật chuẩn mới làm ra nước dùng chuẩn, ngon và sạch".
Nước dùng đậm đà, mọc thịt tươi ngon được làm theo ngày, thịt gà chuẩn gà ta "chạy bộ", trứng và giò thái chỉ đúng chuẩn bún thang truyền thốngSuốt nhiều năm qua, cô Nhung luôn kiên định với cách nấu truyền thống, không chạy theo những thay đổi vội vã của thị trường. Từ cách hầm nước dùng, chế biến nguyên liệu cho đến cách trình bày bát bún, tất cả đều được làm bằng sự tỉ mỉ và tâm huyết.
Căn nhà nhỏ số 11 Hạ Hồi tấp nập khách ra vào khi nghe tin quán cô Nhung quay trở lại đứng bếp. Chị Minh Hương, một thực khách quen tại quán tâm sự: "Hà Nội đổi thay từng ngày, nhưng may mắn là vẫn có những nơi như bún thang cô Nhung. Mùi vị bát bún không thay đổi, vẫn đậm đà như bát bún mẹ tôi làm khi tôi còn bé, thanh tao, trọn vẹn như ngày nào.
Quán mở cửa từ sáng sớm tới 14 giờ, phục vụ người dân, nhân viên văn phòng khu vực lân cận và khách du lịch.Hàng ngày, quán mở cửa từ sáng sớm tới 14 giờ, buổi trưa là khoảng thời gian đông khách nhất do không chỉ phục vụ người dân, nhân viên văn phòng khu vực lân cận mà cả khách du lịch.
Anh Cường, nhân viên văn phòng cho biết: "Bún thang tôi đã ăn rất nhiều rồi, ăn theo review trên mạng cũng rất nhiều, nhưng thực sự bún thang cô Nhung đối với tôi vẫn là chân ái, ngon nhất gà ta, dai không bở như nhiều quán khác, nước dùng ngọt đậm đà".
"Từ khi nghỉ Tết xong, quán cô Nhung treo biển "quán cô Nhung chủ cũ", chúng tôi biết cô quay trở lại bán thì bữa trưa giải ngán bánh chưng của chúng tôi là bún thang này. Hầu như ngày nào chúng tôi cũng ăn tại đây, quán sạch sẽ, ngon và có thêm bún gà, và bún bò thay đổi nữa", bạn Lan Anh và Hoàng Mai chia sẻ".
Thanh Hoà`